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Andiamo alla scoperta dei Pici senesi percorrendo le strade della Val d’Orcia, elevate ad emblema del paesaggio toscano. Colline dal profilo delicato e strade piene di cipressi, in un perfetto connubio tra i colori verde e il giallo, ci restituiscono l’idea di un ambiente naturale ineguagliabile, dichiarato nel 1996 Patrimonio Mondiale dell’Unesco.
Sul colle che guarda verso l’incantevole borgo di Monticchiello, in una posizione particolarmente felice per il panorama, sorge Pienza. Durante il Rinascimento venne definita da papa Pio II come “città ideale”, un concetto che rimarcava la funzionalità e la razionalità degli spazi.
Pienza- Piazza Pio II
Oggi Pienza rappresenta ancor più di ieri questo paradigma: case in pietra perfettamente mantenute, il tanto verde che spunta rigogliosamente dalle finestre, le vie da cui traspare una storia medievale. Tutto in linea con stili di vita sani e conformi alla tranquillità di paese: insomma, città ideale anche oggi.
Dalle vie lastricate si discende verso la pianura baciata dal sole e dal microclima così favorevole per gli estesi campi di grano. Quelli che l’antica tradizione contadina ha contribuito a forgiare, mantenendo sempre il rispetto assoluto per l’ambiente circostante.
Mulino Val d’Orcia: uno dei primi casi in Italia di filiera corta
Nella località di Spedaletto, lungo la via Francigena, troviamo il Mulino Val d’Orcia. Già dal 1992 porta avanti la propria coltivazione di frumento con metodo biologico, proprio in prossimità del pastificio.
Appena dietro il Mulino, sorge un castello medievale, su cui si staglia una torre e una bellissima corte interna che è stata adibita ad agriturismo. Un progetto quindi globale, quello dell’attività gestita da Amedeo, che mette al centro il recupero dei tempi compassati della tradizione agricola, che da sempre rispetta il ciclo naturale delle stagioni.
E sono proprio i tempi lenti ad essere determinanti. Infatti, grazie alla trafilatura in bronzo ed all’essiccazione naturale, i Pici sono caratterizzati da una particolare ruvidezza, che permette ai sughi di essere assorbiti con maggior facilità. Ma non solo. Questa pasta è a base di farina di grano duro della varietà Senatore Cappelli. Inoltre, vanta un basso indice glicemico e maggiori proprietà lipido-vitaminiche rispetto alla pasta convenzionale.
Piatto tipico del sud della Toscana, da abbinare ad un buon ragù di chianina, i Pici senesi risalgono addirittura all’epoca etrusca, ma dopo più di duemila anni rappresentano ancora il patrimonio di questo territorio straordinariamente in equilibrio tra attività umana e ambiente naturale.
I Pici senesi vanno molto ben accompagnati dai sughi, in speciale il ragù di chianina IGP che potete trovare nella Box Toscana o il ragù di cinta senese DOP che potete trovare nella nostra boutique a Pistoia!
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