Scopri di più sulla pasta artigianale che fa parte della Box Pistoia di Radici Italiane.
Ci troviamo in prossimità di un’antica stazione ferroviaria della Porrettana, che un tempo collegava direttamente Pistoia con Bologna. Una tratta fondamentale per congiungere il Nord con il Centro Italia, fatta costruire pochi anni dopo l’unità nazionale. Poco più a valle, scorgiamo l’indicazione di uno storico pastificio, il Pastificio Chelucci, che produce da più di un secolo pasta artigianale.
Ad accoglierci troviamo il titolare Giuseppe, che ci tiene a raccontare com’è nata l’idea di questa particolare pasta che abbiamo scelto per la Box Pistoia. Il Pastificio ha commissionato alle scuole elementari di Pistoia un tema da sviluppare associato alla pasta. Sono state quindi analizzate le proposte dei bambini, che hanno scelto il personaggio di Pinocchio come protagonista del nuovo formato di pasta.
Pinocchio è nato dalla penna di Carlo Collodi, originario dell’omonimo borgo a pochi chilometri da Pistoia. Sono stati quindi realizzati diversi formati di pasta come il cappello del grillo parlante, la balena e il famoso naso lungo, coniando il simpatico slogan stampato sulla confezione: “Non dire le bugie, mangiale!”.
Il pastificio utilizza ancora le trafile in bronzo, che conferiscono la caratteristica “ruvidezza” alla pasta: si gusta così ogni boccone proprio come se fosse il primo assaggio.
Giuseppe ci ricorda che a Pistoia la tradizione della pasta è sempre stata importante. In città si trovano ancora importanti stabilimenti di produzione delle trafile, che vengono vendute in tutto il mondo. Inoltre fino al secondo dopoguerra i pastifici presenti in città erano tantissimi ed erano tutti a lavorazione artigianale.
Il Pastificio Chelucci rimane uno dei pochi in Italia ad essiccare la pasta a temperature mai superiori ai 38°. Il risultato è una pasta dal gusto consistente, che affonda le radici nella tradizione e che, nel caso della pasta dedicata a Pinocchio, rende omaggio alla letteratura italiana.
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