Scopri di più sul ragù di chianina IGP che fa parte della Box Toscana di Radici Italiane.
Proprio al confine tra Toscana e Umbria, si trova l’azienda agricola San Giobbe, che produce un ragù di chianina IGP di altissima qualità.
Tra vigneti, ulivi e uno storico mulino, l’azienda si occupa dell’allevamento della chianina, una razza di bovino tipica della Val di Chiana. Si tratta di un esemplare elegante, dal colore bianco porcellana, considerato così di pregio che gli etruschi utilizzavano questi animali per esibirli durante i cortei storici.
All’interno delle stalle questi bovini godono di ampio spazio e un team di operatori verifica costantemente le loro condizioni igienico-sanitarie. Tutte queste attenzioni portano le mucche ad evitare uno stress endemico, oltre all’apporto del veterinario che controlla lo stato di salute dell’animale prima della macellazione.
Alessandro, uno dei responsabili dell’azienda, ci accompagna nella parte più in altura dell’azienda, da dove il panorama si estende fino alla città di Chiusi. Una città di origine etrusca dove già al tempo l’allevamento della razza chianina veniva considerata un’enorme ricchezza.
Tutte le fasi della realizzazione del prodotto, dall’allevamento alla macellazione, vengono svolte nel medesimo luogo, cosicché da evitare spostamenti che interromperebbero bruscamente la catena del freddo.
Dunque, una filiera corta che permette di proporre un prodotto di alta qualità come il ragù di chianina IGP. In sostanza, un pieno recupero della tradizione, di come si faceva la carne una volta e grazie alla quale si porta in tavola un sugo di carne sano e salutare. Resta solo da provarlo!
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