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Box Grosseto e la Maremma: Azienda Agricola Abbraccio

“L’olio è un bene di famiglia”: è con queste parole che Mirko, il giovane titolare dell’azienda, afferma con uno spiccato senso di appartenenza ciò che significa l’olio in questa piccola comunità di nemmeno mille abitanti, dove da secoli si tramanda un amore sconfinato per la pianta di olivo. L’olivastra seggianese, il nome del tipico cultivar, ci colpisce da subito per la caratteristica consistenza del tronco e per la capacità di svilupparsi eccezionalmente in altezza. Ci troviamo nell’uliveta di oltre tremila piante, davanti alla vetta più alta del Monte Amiata, in una vallata confinante con la celebre Val d’Orcia. I dislivelli e il terreno scosceso non facilitano certo la raccolta delle olive ma attribuiscono una caratterizzazione all’olio davvero straordinaria, sia come profumo sia come gusto. Raggiungiamo il deposito riservato all’imbottigliamento e Mirko ci propone la degustazione dell’olio. Sorseggiare il contenuto di un bicchierino dopo averlo riscaldato con le mani, spalancare i denti per nebulizzare il liquido e sentire che la bocca si riempie in ogni sua parte del gusto delicato dell’olio è un’esperienza che ci restituisce la passione dei cultori di questa ultrasecolare tradizione, mentre il sole scende a picco sulla vallata, rilasciando una luce flebile che impreziosce il panorama circostante.

Ci dirigiamo al Frantoio Seggianese, che grazie all’utilizzo di macchinari moderni consente di controllare ogni fase produttiva con estrema attenzione: la separazione delle olive dai rami alla gramolatura, dalla compressione della pasta d’oliva sino all’ottenimento del nuovo olio. Luciano, il Presidente del Consorzio, ci confessa quanto sia stato lungo il percorso che ha portato alla creazione del Consorzio di olivastra seggianese, durato più di cinque anni, ma che oggi può contare su quindici componenti, un segnale forte che va in direzione di una sempre maggiore sinergia, con l’obiettivo di offrire un prodotto totalmente biologico, potendo controllarne ogni singolo passaggio. Nel salutarci Luciano e Mirko ci fanno sapere che a Seggiano da sempre in ogni famiglia vengono conservate tantissime scorte di quest’olio così straordinario e che è del tutto comune farne uso per condire così come per cucinare, proprio come un “bene di famiglia”.