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Siamo alle porte di Firenze, dove da un viale alberato si raggiunge l’incantevole Piazzale Michelangelo. Scendiamo nella vicina località di Bagno a Ripoli: qua si trova una storica torrefazione fiorentina di caffè artigianale, la Caffetteria Piansa.
Il capoluogo toscano vanta una propria scuola di lavorazione del caffè, che già alla fine dell’800 risultava tra le più prestigiose d’Italia. Parte di questa preziosa eredità è stata raccolta da Alessandro, figlio del fondatore della caffetteria.
Ecco che ci troviamo nel laboratorio, tra sacchi di iuta contenenti i grani e dove spunta un affascinante macchinario d’epoca per la macinazione dei chicchi di caffè. “Occorre la massima cura nella selezione del prodotto e durante tutto il processo di tostatura“, afferma Alessandro, “oltre alla capacità di utilizzare tecniche di lavorazione artigianale, che sono decisive per la buona riuscita del prodotto”.
Nella versione della miscela “10+1” i grani provengono da dieci diversi paesi del mondo. Si tratta di dieci varietà di arabica, dal gusto delicato, e di una varietà di robusta, dal gusto più intenso. L’artigianalità della produzione permette di produrre un caffè speciale.
Non rimane altro che mettere sul fuoco la moka, attendere che il buon profumo si diffonda nell’aria e poi sorseggiare il caffè artigianale gustandosi tutta la sua intensità.
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