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Box Pistoia: Birrificio Agricolo Baldi

Da un’idea nata in compartecipazione tra padre e figlio, con l’intento di unire tradizione ed innovazione, ecco la prima birra agricola dell’intero territorio provinciale di Pistoia. Matteo ci racconta come la passione per le birre inglesi, irlandesi e belga lo hanno motivato a concepire e a realizzarne una propria, a misura del territorio italiano. Infatti, la birra agricola deve per norma contare almeno sul 50% di orzo prodotto autonomamente, che viene trebbiato da apposite macchine agricole e portato nel piccolo laboratorio, provvisto di contenitori dove avvengono i vari passaggi di trasformazione.

Matteo ci mostra le varietà del luppolo, che emana un profumo deciso e che alle birre conferisce il tradizionale gusto amarognolo. Le fasi della lavorazione del malto d’orzo escludono la pastorizzazione, potendo conservare quindi tutte le caratteristiche organolettiche del prodotto. L’ultimo passaggio è, chiaramente, quello di godersi la birra: siamo al Podere Santa Rita, un agriturismo dove il padre di Matteo ha fatto costruire una casetta sull’albero, dove facciamo un brindisi ammirando la vista delle colline di Pistoia che diradano verso i colli del Montalbano e sul crinale del Serravalle.