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Box Firenze: Biscottificio Leonardo

Nel quartiere di Sant’Ambrogio, a pochi passi dallo storico mercato, un vecchio forno ha preso nuova vita ed è diventato un laboratorio di produzione di biscotti della tradizione toscana. L’idea alla base di questo progetto, ci spiega Marco, sta nel mettere insieme tradizione ed innovazione, ovvero tentare di riportare all’attualità alcuni elementi del passato: i macchinari, il lavoro fatto a mano, con i nuovi strumenti che consentono di migliorare la presentabilità del prodotto: una bella confezione, la selezione scrupolosa degli ingredienti. Il padre di Marco è stato il pioniere della famiglia a creare biscotti dal sapore inconfondibilmente buono. Al tradizionale impasto di mandorle viene aggiunto il pistacchio, assai riscoperto negli ultimissimi tempi, una formula vincente che il figlio ha saputo proporre nella versione dei brutti buoni.

Questo particolare biscotto, originario del Piemonte, si fece conoscere in Toscana quando, al tempo di Firenze capitale d’Italia, molti pasticceri piemontesi ci si trasferirono per aprire i loro laboratori: da qui in poi i biscottifici della regione li hanno spesso riproposti nei loro assortimenti ed è diventato un dolce tradizionale. E sempre facendo riferimento alla storia della città e dell’estro italiano, il nome Leonardo vuole essere sia un omaggio al padre di Marco così come allo scienzato, all’artista e all’inventore che è stato Leonardo da Vinci, uno dei personaggi più illustri della storia d’Italia.