Dopo aver avvistato la torre del borgo di Scarperia, che ricorda in maniera particolare quella del Palazzo Vecchio di Firenze, facciamo tappa nella storica fattoria del Palagiaccio. Si tratta di una struttura grande, costruita nel XI secolo, che comprende uno spazio per l’allevamento dei bovini, un caseificio capace di produrre al giorno un elevatissimo numero di formaggi, alcuni destinati anche alla stagionatura. Le stalle che accolgono gli animali sono riscaldate da un impianto di pannelli fotovoltaici e da biodiesel, al fine di preservare l’ambiente circostante e mantenere quel rapporto virtuoso con il territorio che rimane la base per un prodotto di alta qualità.
Il grande vanto di questa fattoria, come ci dice Carlo, uno dei due fratelli titolari dell’impresa, sta proprio nella filiera corta, anzi cortissima: dalla stalla dove avviene la mungitura fino al caseificio si contano appena cinquanta metri. Tutto il processo produttivo è tracciabile, gli animali godono di buona salute grazie al clima fresco e mite della zona, le tecnologie usate sono tra le più moderne esistenti. Per la nostra box di Firenze abbiamo scelto la Croccantella, uno snack al formaggio tipico di queste zone chiamato “Gran Mugello Ubaldino”, che rappresenta il prodotto di alta gamma dell’azienda. Gli ampi spazi e il dolce profilo delle montagne ci regalano il piacere di gustarcele in piena armonia.
