Scopri di più sul vinsanto del Chianti Classico che fa parte della Box Firenze di Radici Italiane.
Entriamo nel meraviglioso paesaggio del Chianti ed è come essere stati catapultati in una cornice di un quadro. I vigneti si presentano come un’unica infinita distesa che riempie la vista sulle colline. E’ il particolare connubio tra condizioni climatiche, territorio collinare e tradizione vinicola che hanno reso celebre questa zona in tutto il mondo. Siamo nel mezzo della Toscana e andremo a scoprire il vinsanto del Chianti Classico, un vinsanto diverso da tutti gli altri.
Siamo a Greve in Chianti, una cittadina dedita al turismo enogastronomico, dove si succedono vigneti e cantine una dopo l’altra. Imbocchiamo una strada sterrata lambita da una distesa di vigneti ed ecco che ci troviamo davanti a questa storica azienda, la Fattoria Il Viticcio.
Ma com’è nato il vinsanto?
Qui, tra un filare ed un altro, l’enologo Daniele ci spiega che il nome vinsanto si deve al fatto che le uve, dopo l’essiccazione, venivano pressate durante la settimana santa. Il vino che si ottiene è dolce e viene servito al momento del dessert. E’ un grande classico l’abbinamento con i cantuccini toscani. Una versione alternativa vuole che sia stato un frate senese a utilizzare questo vino come antidoto contro la peste nel 1300 e che da quel momento il vinsanto si diffuse nel resto della Toscana.
Helen è la giovane proprietaria originaria dell’Ucraina, che qualche anno fa ha deciso di rilevare l’azienda. Un sogno che ha potuto realizzare, quello di venire ad abitare nel Chianti, dove “aprendo la finestra si vede una cartolina”, come afferma lei stessa.
Accediamo prima alla vinsantaia, una mansarda con delle botti che vantano quasi un secolo di storia. Scendiamo verso la bottaia, ovvero una cantina dove sono esposte botti di grande pregio. mentre l’enologo Daniele ci confessa quanta attenzione occorre verso i vitigni e l’estrema cura necessaria per l’intero processo di produzione.
Questo vinsanto dal gusto equilibrato e persistente viene ottenuto da uve 100% Sangiovese, selezionate con grande cura prima della vendemmia. L’invecchiamento viene fatto rigorosamente in botti di rovere e dura in tutto sette anni. Una volta pronto, il vinsanto si presenta in una splendida bottiglia con l’etichetta firmata “Occhio di pernice”, per via del suo colore ambrato. Una garanzia di qualità, oltre a quella della DOCG del Chianti Classico.
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